Ein Rezept von Michael Laimer - Probieren, genießen, in Erinnerung schwelgen

Nudelteig:

300 g Mehl
200 g Eigelb
1 El Olivenöl, 1 El Weißweinessig
Alles zu einem festen Teig zusammenkneten.

Schwarzer Trüffel Schaum:

1 Zwiebel
500 ml Gemüsefond
50 ml Milch
200 g Mascarpone
1 El Schwarze Trüffelbutter, 1 El Schwarzes Trüffelöl
Weißwein, Madeira, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel anschwitzen, dann mit Madeira und Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen; mit dem Gemüsefond aufgießen, würzen, den Lorbeer dazugeben und ca. 30 min köcheln lassen. Zum Schluss Milch, Mascarpone, Trüffelbutter und Öl dazugeben und alles mixen.

Steinbutt Füllung:

500 g Steinbutt
50 g Sahne
4 Spinat Blätter
Salz, Pfeffer

Den Steinbutt zu 100 g schweren Stücken portionieren. Mit den 100 g verbleibenden Steinbutt und der Sahne eine Steinbutt Farce kuttern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spinatblätter blanchieren. Die Spinatblätter mit der Steinbutt Farce bestreichen, die Steinbutt Filets würzen und sie dann im Spinatblatt einpacken. Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen und die Steinbutt-Spinat Taschen in den Nudelteig einpacken.

Zuckerschoten:

250 g Zuckerschoten
50 g Butter
Salz, Pfeffer

Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, sie in Butter dünsten und abschmecken.
Wenn alle Komponenten fertig zubereitet sind, die Steinbutt Ravioli für ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, sie anschließend in einer Buttersauce schwenken und anrichten. Zum Abschluss frischen schwarzen Trüffel darüber hobeln.

Bon appétit!